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上海妈妈教你做素菜“鱼香茄子”,茄子滑而不腻,做法简单

2019-09-08 点击:1952

  2019 美食迷妹

  鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。所谓的鱼香汁,就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味,配合食材中的蒜香和辣味,就能搭配出鱼香的口味。鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,简单易上手的菜肴,茄子滑而不腻,营养美味。

  食材准备

  茄子500克、猪肉糜50克、豆瓣酱 15克、葱2根、蒜 适量、小米椒 适量、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖20克、陈醋10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、盐 少许

  烹饪过程

  1. 将茄子清洗干净,再切成3厘米左右的条状

  

  2. 肉糜洗净,小米椒切成丁,葱切成葱花,蒜切末

  

  3. 把肉糜装到碗里,加入5毫升料酒腌制一下

  

  4. 取碗放入5克淀粉,再倒入15毫升清水,搅拌成水淀粉

  

  5. 在水淀粉中放入20克白糖,10毫升生抽,10毫升陈醋,少许盐搅拌均匀调成鱼香汁备用(糖和醋可以根据自家的口味酌量加减)

  

  6. 起锅上火倒入小半锅油,将茄子倒入油锅炸2分钟至稍微变软捞出

  

  

  7. 锅里剩一点油,下入肉泥翻炒至变色

  

  8. 然后放入蒜末和小米辣丁爆香

  

  9. 再加入15克豆瓣酱翻炒均匀至红油状

  

  10. 倒入炸过的茄子翻炒2分钟至入味

  

  11. 随后倒入调好的鱼香汁,翻炒几下

  

  12. 最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅

  

  13. 装盘,鱼香茄子大功告成

  

  大家好,这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈,并不是在星级酒店的大厨,只是喜欢做菜,热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频,如果分享对大家有用的话,希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励,谢谢大家的阅读!

  鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。所谓的鱼香汁,就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味,配合食材中的蒜香和辣味,就能搭配出鱼香的口味。鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,简单易上手的菜肴,茄子滑而不腻,营养美味。

  食材准备

  茄子500克、猪肉糜50克、豆瓣酱 15克、葱2根、蒜 适量、小米椒 适量、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖20克、陈醋10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、盐 少许

  烹饪过程

  1. 将茄子清洗干净,再切成3厘米左右的条状

  

  2. 肉糜洗净,小米椒切成丁,葱切成葱花,蒜切末

  

  3. 把肉糜装到碗里,加入5毫升料酒腌制一下

  

  4. 取碗放入5克淀粉,再倒入15毫升清水,搅拌成水淀粉

  

  5. 在水淀粉中放入20克白糖,10毫升生抽,10毫升陈醋,少许盐搅拌均匀调成鱼香汁备用(糖和醋可以根据自家的口味酌量加减)

  

  6. 起锅上火倒入小半锅油,将茄子倒入油锅炸2分钟至稍微变软捞出

  

  

  7. 锅里剩一点油,下入肉泥翻炒至变色

  

  8. 然后放入蒜末和小米辣丁爆香

  

  9. 再加入15克豆瓣酱翻炒均匀至红油状

  

  10. 倒入炸过的茄子翻炒2分钟至入味

  

  11. 随后倒入调好的鱼香汁,翻炒几下

  

  12. 最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅

  

  13. 装盘,鱼香茄子大功告成

  

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