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开始记日记大董美食学院的晚餐

2019-07-19 点击:1624

  2019/7/14 星期日 北京

  大董先生手术后出院已经很多天了,本该早点去看他,可是总是在飞来飞去身不由己的忙碌奔波,前几天在广州观摩大众点评网2019必吃榜颁奖典礼的时候,大董先生微信我,要我带几个朋友过去吃饭,到了今天才算有时间去南新仓那里的大董美食学院。

  大师傅恢复的不错,只是因为身材过于魁梧,所以还要尊医嘱按时定点的休息,并且对坐卧站的时间都有严格规定。我去的时候是坐着的时间,过了一会儿就要站起来走几步。我们吃晚饭的时候,到了大师傅卧床休息的时间,直到晚饭后喝酒聊天时,才又出来和大家聊天。

  

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  为了工作为了养病,大师傅直接睡在了公司,方便倒是方便了,只是除了睡觉时间,其余时间好像都在工作,也真是不容易。祝愿大师傅早日康复!

  小暑节气,吃一碗加了鱼子酱的芝麻酱面。

  

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  棒棒的酿皮

  

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  利老香茅草乳鸽

  

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  金刚虾炒面。

  

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  今天的几道菜很有意思,既是大董节气时令菜的展现,又是大董胸怀的一个展现。棒棒的酿皮和利老香茅草乳鸽,这俩个菜是冠了人名的,棒棒的酿皮来自莎莎餐厅总厨、大董先生徒孙辈的人物棒棒,棒棒获得了2017世界中餐业联合会名厨专业委员会青年厨师排位赛的第一名,大董先生觉得棒棒这道菜做的不错,便写进了自己的菜单,保留了棒棒的名字;利老是广州白天鹅宾馆的著名厨师,大董从他那里学了香茅草乳鸽这道菜,也冠上了利老的名号。博采众长,不分老幼,眼界开阔,格局宏大,夯实了大董意境菜的基础。大董意境菜的诞生及发展,不断的创造与创新不仅需要强大的文化想象力,需要挑战传统的力量与勇气,更要面临源于传统又要破茧而出的灵魂洗礼,这不单是对传统力量的挑战,更是对灵魂的巨大挑战。

  写到这里,我想起徐小平老师在母校萨省大学授予他荣誉法学博士学位时演讲中的一段话,徐小平老师说:“人的价值高低取决于稀缺性,即不可替代性。所以,无论做什么工作或者选择和谁一起生活,都要把事情做到别人无法替代的程度,这是对自我价值最好的保护和经营。”大董之于自己的公司,大董之于当代中国饮食,大董意境菜之于中式烹饪,都具备了不可替代性的位置,在我看来,大董意境菜最重要的价值是为中餐发展提供了新的可能和有效路径,这也是大董对自己“最好的保护和经营。”

  明天一早飞昆明,只好提前和大师傅告别。真诚祝愿大师傅早日康复!

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